素食者如何解决气虚和体寒(附药膳食疗方)

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“素食者约有七成左右体质偏寒”;“长期吃素,由于营养摄取容易失衡,体质往往偏虚”;“台湾的女孩子%有气虚的问题”,看到这些字句,除了惊耸,但真的了解其中的意义吗?

  

首先先谈谈,气、血是什么?

气血是中医学的基础,是人体脏腑、经络等组织器官进行活动的物质基础和能量来源。气,是运动着的、看不见的精微物质,主要有推动、温煦等作用,属于阳。血,即血液;气若不足,就叫气虚,若进一层会怕冷,就是阳虚,俗称的冷底。血虚的进一步会阴虚,易生热,俗称的虚火。而气虚与血虚简单一点的理解,可以是一组症状集合的症候群。像气虚就有神疲乏力、少气懒言、语声低微、自汗畏风(活动时诸症加据)、舌质淡白苔白,脉虚无力的现象。血虚的症状有面色无华或萎黄、爪甲苍白、头昏眼花、心悸,舌质淡白略干苔薄白略干,脉细无力。

  

再者,上述这些虚、寒、气虚,算是生病吗?

  

在西医认知,也许不算疾病,但中医认为,人体各脏腑组织之间,以及人体与外界环境之间,既对立又统一,它们不断地产生矛盾、解决矛盾,这种动态平衡,维持人体的正常生理活动。当平衡状态遭到破坏,而又不能立刻自行恢复时,就会发生疾病。所以以上中医认为是病,而治病原则就只是让不平衡的调整回归平衡而已。也就是“虚则补之”,“寒则热之”,有气虚就补气,血虚就补血。

  

然而,哪些会破坏人体相对平衡状态,进而引起疾病呢?探讨其原因就称病因

  

中医将体质虚弱称体虚,把慢性疾病的虚弱称虚证,并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型,结合心、肝、脾、肺、肾五脏,则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型,如肺气虚、脾阳虚、脾阳虚等等,中医理论是讲平衡的,只要人体气血阴阳平衡,就是健康,不足的是虚弱,需补养,多余的是病邪,要祛除,以其达到新的平衡,恢复身体健康。体虚是机体某些功能有所减退,不一定患病,即西医所称之“亚健康”,如不及时补养、调节和调理、令进一步发展,对健康不利。

 

  

治疗虚弱,根据中医“虚则辅之,实则泻之,热则寒之,寒则热之。“的原则,需通过进补来调整虚实,进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面,并需依照各人的体质和病证中行辨证辨体进补,进补有药补和食补,不论是采用药补还是食补,均是为了补虚扶正,食补有时比药补更为重要,因为食补不谨可补虚祛邪,并可扶正,达到补虚扶正的要求,使机体的气血阴阳达到新的平衡,恢复健康,故有“药补不如食补“之说。

  

进补是为了补虚扶正,若不虚而补、补之过度或不当的进补均可引起不良反应、如壮实的人服了人参等性温的补气血药物,会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头晕、咽痛、牙龈虚浮出血:又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬等补阴药食物,会更加怕冷、腹泻、腹痛等,这些都是因进补不当,损伤了胃气,违反了中医辨证说辨体施补的原则。

下面简要介绍一些体虚的食补食品和药膳食疗方:

  

1、气虚:气虚之体的主要表现为;少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗,头晕心悸、面色萎黄、食欲不振,虚热,自汗,脱肛,子宫下垂,舌淡而胖,舌边有齿痕,脉弱等,为功能减退,不一定有病,气虚者需补气,补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。

补气虚食品:糯米、大豆、白扁豆、大枣、蘑菇等。可经常交替选服。

补气虚药膳食疗方举例:

黄芪 桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g,加调味蒸食,可补气养精。

2、血虚:血虚之体的主要表现为;面色萎黄苍白,唇爪淡白,头晕乏力,眼花心悸,失眠多梦,大便干燥,妇女经水愆期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津,脉细弱等。进补宜采用补血、养血、生血之法,补血的药物可选用当归,熟地、桑椹子等。

补血虚食品:黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、红糖、赤豆等,可经常交替选用。

补血虚药膳食疗方举例:

当归:当归、黄芪各15g放入纱布袋中与素食一只共蒸煮,可补血虚。

 

  

3、阴虚:又称阴虚火旺,俗称虚火,阴虚之体的主要表现为;怕热,易怒,面颊升火,口干咽痛,大便干燥,小便短赤或黄,舌少津液,五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热,盗汗,腰酸背痛,梦遗滑精,舌质红,苔薄或光剥,脉细数等。进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法,补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、银耳、石斛等。

补阴虚食品:百合、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等,可经常交替选服。

补阴虚药膳食疗方举例:

银耳红枣羹(或百合莲子羹):银耳、红枣(或百合、莲子)适量共煮羹当点心服食,可补阴虚。

二子汤:女贞子、枸杞子各20g同煮汤,加调味,连食数剂

4、阳虚:又称阳虚火衰,是气虚的进一步发展,阳虚之体的主要表现为;除有气虚的表现外,平时怕冷,四肢不温,喜热饮,体温常偏低,腰酸腿软,阳痿早泄,小腹冷痛,乏力,小便不利,舌质淡溥,苔白,脉沉细等。进补宜补阳、益阳、温阳:补阳虚的药物可选用红参、杜仲、肉桂、等。

补阳虚食品:淡菜、胡桃肉、桂圆、韭菜、桂皮、茴香等,可经常交替选服。

  

5、两虚:体虚者亦常出现两虚之体,两虚之体有以下几种:

气阴两虚:既有气虚又有阴虚,其主要表现为;既有头晕、乏力、腿软等气虚表现,又有升火、咽干、舌红等阴虚表现,但没有慢性疾病,这种体质称气阴两虚体质,进补宜采用益气养阴之补法,即在进补时应同时考虑补气和补阴。

阴阳两虚:既有阴虚又有阳虚,称阴阳两虚,其主要表现为;既怕冷又怕热,冬天特别怕冷,夏天又特别怕热,这是阴阳失调或阴阳两虚之体质,进补宜采用阴阳并补,养阴温阳和滋阴壮阳等补法。

气血两虚:气血两虚一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后、妇女月经过多者等,其主要表现为;既有气虚的表现,又有血虚的表现,进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。

对两虚之体的食补可分别选用上述补气、补血、补阴、补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补,更应根据虚弱的轻重交替选服,通过进补待虚弱的表现消失,恢复健康后应停服进补食品及进补药膳,到服食正常的平衡膳食即可,真正做到“虚则补之,实则泻之”,无虚不须补,避免不虚而补,补之过度或进补不当而引起的不良反应,反而对健康不利。

素食产品的挑选指南

许多添加物虽然对身体并没有危险,但是却会危害到素食者的饮食原则,而且,麻烦的是,它们的名称里通常都不会出现动物或肉品的字眼,很容易让人一不小心,就一口咬碎了自己谨慎奉行的人道信念。特别将一些较常见且容易鱼目混珠的成份抓出来,素食者伙伴下次看到它们,就可以避免这类食品了!

1、明胶(Gelatin):明胶是由动物的骨与皮熬煮制成,多用于优酪乳、慕思(奶油甜点)和糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等添加物或原料,都是明显最可能含有明胶成分的食品,市面上贩卖的酒类和啤酒也一样。通常以动物胶或吉利丁标示,要特别小心。如果是植物性胶质,则会以吉利T标示,购买前要先看仔细哦!明胶可用来澄清水果汁(使果汁变得清澈,而不会呈现混浊),并且在成品中添加明胶,可稳定β-红萝卜素,β-红萝卜素常被用来作为橘色或是黄色的色素。避免摄取到含有明胶的清凉饮料的最佳忠告,或许就是不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。

  

2、辛香料、调味料(Spices):通常在这种模糊不清的调味品内,都含有葱、蒜及洋葱等五辛香料,甚至可能有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等,不可不慎。

  

3、动物乳化剂(Emulsifier):大部份的乳化剂都含有动物成分,较常见的天然植物性乳化剂只有大豆卵磷脂。若是由美国进口的食品,可以注意一下它们的号码,看到这些数字,就表示是动物性的哦--Emulsifier、、、、、、~、、、、、、、、、、、E

  

4、凝乳蛋白酶(Rennet):(英字典:牛赎第四个胃的凝乳‘制干酪用’)使用于吉士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取,方式残忍。是从屠宰小牛的第四个胃中取出,乳素者在选购起司时,要格外小心。目前市面上常见含有Rennet的起司制品包括有安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐菠萝及烟熏口味等;而不含Rennet的则包括有披萨起司丝、法兰克起司、佳品起司、安佳奶油起司(CreamCheese)及卡夫奶油起司等,最后两者是以菌类发酵,不需再添加凝固剂。

  

5、牛油:若手边的食品成分有英文标示的话,可以看看上头写的是“butter”还是“cattlefat”--butter是从牛奶中提炼的脂肪,乳素者可食用;而cattlefat则是牛肉中的脂肪,只要是素食者,就快避而远之吧!

  

6、含钙粉的食品:许多标示高钙或加钙的营养食品,其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成,素食者在购买这类食品前,最好先弄清楚含的是什么钙。

  

7、水解胶原蛋白(Gelatinhydrolysate):有动物性及植物性之分,动物性是由猪皮炼制的产品,植物性则是从海中植物(如珊瑚草)所提炼,购买前也要先问清楚哦!

  

8、起酥油(shortening):起酥油俗称白油,在制作饼干、糕点、蛋挞皮或酥皮时,它可以让制品呈现酥软松脆的口感。起酥油可分为三种,一是动物性,二是植物性,三是加工混合制品,但成分上都只会标示“起酥油”,故使用时最好先询问过制造厂商,若觉得麻烦,可考虑不买。

 

9、钙粉(Calcium):用于营养剂或婴儿奶粉的添加。最普通来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。

10、日本黑轮(Tempura):常以大包装或小包装销售。在素食市场的素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主,进口商以日本素食的定义(日本素食可放鱼浆炼制品而标示为素食品,国内也有制造商直接以荤食鱼浆炼制品而买进换包装外箱,销售至素食专卖店或经销商,进而让素食消费者认知混淆。此类产品特色是口感、口味都近似荤食。

  

11、甲壳素:是一种泛称,它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳醣(Chitosan),(或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素目前大都采自螃蟹的外壳,但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳,蕈类(香菇、灵芝...)酵母菌类的细胞。

  

12、乳化安定剂:杜老爷的芒果冰砂、芒果口味的棒冰、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定剂是动物的成分,素食不可食用。

  

13、饮料、可乐:最好不喝任何可乐,而且所有加入调味饮料(除非市鲜榨原汁)建议不喝或是少喝(尤其是加入明胶或是乳化剂之饮料)!可口可乐不应该喝的原因:(1).可能有荤食成份(2).含酒精(所有可乐含此物)(3).有咖啡因(4).制作与古柯叶(含有古柯碱等物质)毒品有关

  

14、蜂蜜:在酿蜜的过程中,蜜蜂常常会被弄死。最糟的是,如果养蜂人不想让它们过冬的话,蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做,但是,这种普遍行为体现了人们的一种态度:生物仅仅是一种物质材料,除了能从中榨取商品价值外,毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡,但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是通过拔掉工蜂的头,用电脉冲刺激其神经系统,从而引起性亢奋,然后挤压无头的蜜蜂,挤出精液,最后收集到注射器中。

  

15、面包:市面上的蛋糕、面包通常都有加蛋,问店员也不一定会清楚成份,为了自保,最好只吃同修做的面包。蛋也可能加在冷冻素丸内,去市场素食店购买素食冷冻品最好选有信誉的厂商,以避免黑心食品。有些面包师傅在模子的锡箔上涂动物油。你可以问本地的面包工厂,他们涂的是什么油?

  

16、胭脂红:是一种红色颜料物质,从一种干的墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料,每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。

  

17、卵磷脂:有时从蛋类或动物制品中提取出来的。

  

18、葡萄酒和啤酒:酒的原料包括:食用明胶或鱼胶或动物蛋白,在英国啤酒也常用鱼胶。

  

市面售的包装食品,还有让素食者辨别的机会,若消费者们是购买散装的食品,更是要小心留意,是否是黑心食品哦!多看、多问、多听,凡是制作地太像肉品的,都别忘了要一再确认,若真的无法确定,那么,建议你还是别买了,以免有违自己的原则。

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