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人生若只如初见,最美人间四月天。天气回暖，美味的时令海鲜又开始重新走上莱阳人的餐桌，听说五一就要封海了，只剩下一个月的时间，走啊，带媳妇逛海鲜市场去，让她做上最拿手的海鲜大餐！ 热闹的海鲜市场 各种海鲜的家常做法 01海肠60元/斤 ——韭菜炒海肠1.海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净 2.锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用 3.海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿 4.锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅 ——2蚍蛴20元/斤 ——酱爆小蚍蛴 1.蚍蛴(海螺)用废牙刷刷干净，尤其是后面的缝隙，用清水漂洗几遍，知道没有泥沙，水很干净为止 2.葱姜切碎，大蒜切片备用 3.锅里放一勺油，把干辣椒片放进去，让油有点辣味 4.把蚍蛴倒进锅里，翻炒几下，放入葱姜蒜翻炒几下 5.把甜面酱倒进锅里，快速地翻炒 6.加入一勺白糖，再翻炒几下就可以出锅了 ——3偏口17元/斤 ——清蒸偏口 1.偏口鱼去掉内脏刮去鳞片洗净 2.用葱段姜片料酒盐腌大约60分钟 3.鱼身下面放入葱段花椒大料 4.放入锅中大火蒸十分钟 5.蒸好了倒掉蒸出来的水分 6.拣去上面的花椒粒从新放入葱丝蒜末 7.烧热油浇在上面加入一些香菜点缀即可 ——4红蟹鱼12元/斤 ——家常烧红蟹鱼 1.红绣鞋4条，收拾干净，在鱼身上打上花刀。 2.葱、姜切片，蒜拍一下。花椒、八角、干红辣椒备用。 3.锅内入油先爆香葱姜蒜花椒八角和辣椒。 4.放入鱼煎一下 5.烹入料酒，生抽，少放一点点糖，加入两杯开水。 6.炖至汤快干时，加入盐即可。 ——5梭鱼27元/斤 ——酱烧梭鱼 1.梭鱼、葱姜蒜（切好备用）、干辣椒、花椒粒、香菜末。梭鱼刮去鱼鳞，去内脏洗净，鱼身打花刀 2.锅内花生油烧热后，放葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香 3.加入豆瓣酱、少许酱油 4.放料酒、糖适量，炒匀 5.梭鱼下锅 6.加水没过鱼身一多半，大火烧开转中火继续炖 7.锅内汤汁浓稠时，加少许盐、醋、味精、香菜末出锅即可 ——6多宝鱼20元/斤 ——清蒸多宝鱼 1.多宝鱼前面都画上几刀，用盐和生抽，胡椒涂抹均匀，腌上十分钟以上 2.腌鱼的时候，准备葱、姜、蒜 3.把腌好的鱼放入蒸锅里，把葱·姜·蒜平铺在鱼上，大火蒸12-15分钟左右 4.蒸鱼时，把红椒·葱头，切丝，葱身，和香菜切碎备用 5.鱼蒸好后，把身上的葱·姜·蒜拿出 6.把盘子里多的汁水倒入小碗备用 7.把步骤4装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里 8.炒锅里放入香油，烧于冒烟 9.把烧好的油到入步骤7里 10.最后把暴香好的调料汁，均匀倒入鱼上即可 ——7仙60元/斤 ——辣椒炒仙 1.提前将仙用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干 2.炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香 3.倒入仙翻炒，加入干辣椒同炒 4.翻炒至仙壳开，用盐和胡椒调味即可 ——8鸟贝30元/斤 ——葱油鸟贝 1.鸟贝剖开后去除肠线，洗净备用。 2.锅中放入姜片和适量清水大火烧开，葱切细丝备用。 3.将鸟贝放入烧开的水中汆烫一下，水的颜色刚刚变白，鸟贝表面微微卷曲即可捞出。 4.盘子底部铺葱丝，将鸟贝放在葱丝上，在最上面放上少量葱丝和辣椒丝，倒入蒸鱼豉油，将烧热的油浇在鸟贝上，吃时拌匀即可。 ——9带鱼26元/斤 ——家常带鱼 1.带鱼洗净切段备用 2.油开后用葱姜爆锅 3.放入带鱼，两面煎成微黄 4.加入盐，酱油，热水 5.煮到水都没有了准备出锅 6.放入盘中，就可以吃了 ——10赤贝20元/斤 ——姜汁赤贝 1.将赤贝洗净，放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀，浸渍1小时后用清水将赤贝上的苏打冲洗干净片成薄片. 2.姜米入碗中，加酱油，醋，盐，味精，香油调成汁味. 3.汤勺上火，注入清水烧开，下入赤贝轻汆，捞入净盘中，与调味汁一起上桌即成. ——11墨鱼30元/斤 ——尖椒炒墨水鱼 1.乌鱼板掏出来，清洗干净乌鱼，墨囊整个撕下不要弄破 2.准备蒜、姜，乌鱼切条； 3.锅中放适量的清水，放入姜、蒜，水开后放入乌鱼焯水，动作要快，乌鱼一卷曲就快速捞出； 4.尖椒二根洗净切丝； 5.炒锅放入适量的油，放入蒜片爆锅；放入尖椒翻炒； 6.尖椒稍微变软，放入焯水后的乌鱼翻炒； 7.翻炒时间不要长，尖椒变软，放适量的盐调味，即可出锅。 ——12小白虾28元/斤 ——爆炒小白虾 1.清洗小白虾 2.蒜切未，姜切片 3.热锅中放油，稍多点 4.放入姜蒜爆香 5.放入小白虾，翻炒均匀 6.入盐、糖、酒翻炒变色 7.装盘 ——13鲍鱼（中等）75元/斤 ——蒜蓉粉丝蒸鲍鱼 1.粉丝剪短，放温水里泡软。 2.鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。 3.用小刀挖出鲍鱼肉。 4.剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净。 5.在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断。 6.然后再把鲍鱼肉横过来切几刀，同样也不要切断，此时鲍鱼表面呈小颗粒状 7.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。 8.粉丝上放鲍鱼肉。 9.大蒜挤成蒜泥。 10.锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。 11.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。 12.进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟。 13.蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味。 ——14海蛎子7元/个 ——生蚝蘸辣根 1.用刀具打开牡蛎 2.拿出来牡蛎肉洗净 3.再放回原壳中 4.蘸辣根就可以吃了 ——15海虹4元/斤 ——白灼海虹 1.海虹清洗干净，最起码用清水刷洗三四次，直到一点泥沙都没有 2.洗净控干的海虹直接放锅里，无需加一滴水和任何调味料，甚至不放一点盐，但是最后还是很咸鲜 3.开大火，锅一开就关火，立刻掀锅盖，马上盛出来 4.吃海虹的时候，不需任何调料就很鲜了，但是如果想鲜上加鲜，可以像吃螃蟹那样蘸点姜醋汁，姜醋汁做法：姜切细粒，加入醋 ——16黑鱼25元/斤 ——黑鱼汤 1.黑鱼斩杀后洗净切成厚实块，先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分 2.锅内倒油，温油鱼皮面的朝下入锅，煎至两面微黄 3.烹入黄酒，加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱 4.盖上大火烧，烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟 5.加入盐调味，加入少许白胡椒粉后熄火出锅 ——17嘎巴虾13元/斤 ——生腌嘎巴虾 1.把虾洗净，把里面的小杂鱼捡出去 2.将圆葱、青椒、红辣椒、葱、姜、蒜，切丁 3.把干红椒切碎，放入碗内，油内放花椒，烧开浇入碗内，放凉待用 4.把嘎嘣虾、配料放在一个稍微大点的容器，再加入醋、料酒、白糖、麻油、植物油、盐、酱油、耗油、鸡精，倒入放凉的辣椒油 5.沿着同一方向开始搅拌，然后盖上盖子放入冰箱腌渍，待半小时后取出即可 ——18红虾30元/斤 ——椒盐红虾 1.从虾的背部煎开，拉出虾线 2.清洗干净的虾加入盐、姜片和白葡萄酒腌制一下 3.将虾表面的水分吸干 4.烧热锅，放比平时多一点的油，下入腌制过的红虾去煎炸 5.炸好后再翻个面，将虾炸熟 6.锅中留少许油，下入青红椒和蒜丝一起翻炒 7.下入炸好的红虾 8.加入椒盐，注意两面都要撒上 9.盛入盘中 ——19大海螺30元/斤 ——水煮海螺 1.海螺水洗去杂质，放入盛水的盆中20分钟（加少许盐，目的是为了吐沙)。 2.煮的时候冷水下锅，大火开锅后转中火煮5分钟。 3.时间到后关火再焖2分钟即可。 ——20天鹅蛋15元/斤 ——油泼天鹅蛋 1.天鹅蛋用刷子将外壳洗净，用勺子将其撬开，将肉取出冲洗一下放回其中壳里，摆到盘子里 2.将天鹅蛋放入蒸锅中，上汽后蒸制5分钟即可 3.蒸好的天鹅蛋取出，每个天鹅蛋上撒上蒜蓉和红椒丁 4.油锅烧油，油温要热，趁热将油泼到蒸好的天鹅蛋上，最后淋入适量生抽即可食用 ——怎么样？口水流下来了吗？由于篇幅的关系，还有不少海鲜和做法没有展示出来，不过，咱烟台人谁家还没两道拿手的当然，要特别说明的是，海鲜价格会随行情、季节、天气状况波动，所以价格并不固定，以上 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明原文网址：http://www.wkdmk.com/mbyzl/13787.html |
